A Visit Esztergom kezdeményezésére izgalmas kihíváson vettek részt a Dunakanyar kiemelkedő, közismert éttermei, ahol a zsűrizést a Magyar Konyha magazin vállalta magára.
A Dunakanyar szépségét a téli időszakban sem lehet elfelejteni, az ide érkező látogatóknak pedig
mindig jól esik egy forró leves. Az ünnepi időszakhoz közeledve ezért is döntött úgy a Visit Esztergom,
hogy megkeresi a környék legjobb halászlevét a Magyar Konyha segítségével.
A kihívást elfogadó éttermek – a Piac42, a Rosinante, a Natura Hill és a Teyföl – séfjei igazán kitettek
magukért, hiszen csodálatos tányérokat alkottak meg. A különböző karakterű ételek között voltak
modernebb változatok többféle alapanyaggal és fűszerrel, valamint hagyományosak, melyek az
egyszerűbb kinézetük ellenére is hihetetlen gazdag ízvilággal rendelkeztek. Összeségében mindegyik
kiválóan szerepelt, de végül a maga nemében egy hajszállal a Piac42 Bisztró halászleve emelkedett ki
közülük, ezért idén a Magyar Konyha neki ítélte a Dunakanyar halászleve díjat.
A Michelin-csillagos 42 Restaurant kistestvére az Esztergomi Piacon kapott helyet Piac42 Bisztró
néven, amely néhány hónapos működés után már Michelin-ajánlást is kapott. Konyhájuk egyszerű és
jól értelmezhető. A halászlé dunai jellegű, az akasztói szikiponty mellett fajszi fűszerpaprika és kis-
közepes méretű vöröshagymák adják le a gerincét, melyeket fokhagymával, paradicsommal és
fehérborral egészítenek ki. Összeségében egy hagyományos halászléről van szó, ahol a hangsúly a
minél tökéletesebb alapanyagokon és az egyszerű, de átgondolt és precízen kivitelezett technológián
van. A versenyre készített halászlé a Piac42 Bisztró étlapján megtalálható!
A szigetmonostori Rosinante Fogadó konyhája közérthető, de modern fogásokra törekszik. A
versenyre készített halászlé ötvözi a hagyományokat a modern ízvilággal. A tányérban ponty
hasaljából göngyölt kolbász, bőrén sült pontyfilé és karalábé gyoza érkezik, melyet az asztalnál
öntenek fel bajai típusú, de „korhely” lével. Aki a hagyományos karakterű, de izgalmas halászlét meg
szeretné kóstolni, karácsonyig megtalálja a fogadó étlapján!
A zebegényi Natura Hillben nincs állandó étlap, naponta más-más ebédet és vacsorát főznek a szezon
és a rendelkezésre álló alapanyagok szerint. A konyha nagy hangsúlyt fektet a fenntarthatóságra,
középpontjában a saját kertészetében termelt zöldségek és fűszerek állnak, melyeket természetes
eljárással tartósítanak is. A versenyre készített halászlé is tükrözi a filozófiájukat. A tányérban harcsa
gravlaxot, gyömbéres savanyúkáposztát és paradicsomcsipszet tálalnak.
A szentendrei Teyföl konyháján a régi, közismert ételeket készítik, de újszerű felfogásban és modern
technológiával. Az alapanyagok többségét kistermelőktől szerzik be. A nagyjából fix étlapot havonta
új ajánlattal egészítik ki. Az általuk készített a verseny egyetlen szegedi jellegű, passzírozott
halászleve. A lé hagymás alappal – keszeg, ponty, afrikai harcsa felhasználásával – szitán többször
átpasszírozva készül. A tányérba szuvidált pisztrángfilé, pontybelsőség, lazackaviár, házi gyufatészta
és apróra vágott zöldség kerül, melyet az asztalnál öntenek fel lével. A halászlé a decemberi
ajánlatban megtalálható lesz!
Az ételek részletes leírása IDE KATTINTVA a Magyar Konyha online magazinjában található meg!
